Повышение оборачиваемости стола – один из способов увеличить количество гостей и, как следствие, выручку ресторана.
Больше посадок = больше выручка
Именно поэтому рестораны ограничивают время посещения для гостей.
А что, если мы расскажем о мерах, которые повысят скорость обслуживания, но при этом не оттолкнут потенциальных посетителей?
Скорость – главный KPI
Оборачиваемость стола рассчитывается по следующей формуле: количество чеков делится на посадочные места в ресторане. И получается, что за два часа нужно накормить за одним столом не три, а четыре раза.
Это возможно, если все правильно организовано: чем быстрее и безупречнее обслуживание, тем больше клиентов пройдет через столик и тем скорее он освободится. То есть важно сократить время обслуживания стола на каждом этапе: при приеме заказа, его обработке и во время расчета гостей.
Как ускорить обслуживание?
Помочь гостю быстрее получить меню и определиться с заказом
Гость садится за столик и сначала ждет, пока ему принесут меню. Потом долго листает, пытаясь выбрать из всего разнообразия, а затем, поймав официанта, просит порекомендовать блюдо. На такое развитие событий уходит слишком много времени. Ресторан несет убытки.
Решение: удобное лаконичное электронное меню
При создании меню работает правило «Лучше меньше». Проверенные позиции и несколько специальных блюд помогут гостям сократить время на раздумья и быстрее определиться с заказом.
А QR-меню позволяет не ждать официанта. Его можно моментально открыть на своем смартфоне, прочитать состав и рассмотреть фотографии каждого блюда.
В электронном меню удобная навигация – гостю легко ориентироваться в категориях и акциях без помощи персонала. Плюс, оно позволяет сэкономить на полиграфии, не требует ухода и регулярной замены. Изменения оперативно вносятся через систему управления.
Сделать так, чтобы гость получил заказ быстрее
Гость делает заказ, но оказывается, не все позиции возможно приготовить, на некоторые изменилась цена, а вместо крем-супа из белых грибов официант приносит суп из брокколи.
Или в загруженный день гости занимают последние два столика, которые обслуживает один официант. Если официант примет заказ у первого столика и отправится вносить его в систему, второй столик будет дольше ожидать приема заказа. Если же принять заказы сразу у обоих столиков, затянется время приготовления блюд.
Решение: автоматизировать прием заказа
С автоматизированной системой официанты не принимают заказы, что снижает вероятность что-то забыть или потерять. Персонал в зале может уделить больше внимания и времени каждому гостю и качеству сервиса.
Автоматически оформленный заказ моментально отправляется на кухню, что помогает эффективнее распределять нагрузку на участки производства. Также через электронное меню гость может сделать дозаказ, не предпринимая попыток найти официанта.
Оперативно реагировать на запросы гостей
Даже если гости сделали и получили заказ без задержек, заставлять их ждать счет – шанс испортить впечатление в самом конце. Говорят, что для голодных гостей нет ничего хуже, чем сидеть и ждать официанта. Но поверьте, для сытых тоже. Люди вообще не любят ждать.
Решение: кнопка вызова официанта в меню
Гостю не придется выискивать глазами, махать руками и терять терпение в ожидании персонала ресторана. С помощью кнопки вызова в электронном меню можно отправить мгновенное уведомление своему официанту о том, что его ожидают или готовы оплатить счет.
Процесс оплаты счета эта функция также ускоряет: официанту не нужно подходить для уточнения способа оплаты или суммы, с которой потребуется сдача. А гость может оперативно оплатить свой ужин и отправиться по своим делам.
Повысить оборачиваемость стола в ресторане и при этом не потерять атмосферу гостеприимства – реально. Так же как вырастить лояльность и превратить новых посетителей в постоянных. Достаточно просто сократить время ожидания качественного сервиса и еды с помощью электронного меню от incy.one.
